Veau grain filet entier

Description

Filet (6 x 1, G.F.) Préparé à partir d’une selle courte 2 côtes. Le filet est décollé au couteau du coxal pour sa partie tête-de-filet et décollé au couteau des vertèbres lombaires pour la partie queue-de-filet. Le gras libre et tous les tissus effilochés lors du désossage sont enlevés. La chaînette latérale, le gras qui est sous-jacent ainsi que la membrane argentée demeurent avec le filet.