Mayonnaise à l’ail 2 façons
4 mars 2024
Bienvenue dans le quatrième épisode de CauserieGourmande, où les plaisirs gustatifs sont à l’honneur!
Découvrez la magie de la mayonnaise MENU à travers deux versions exquises de sauce à l’ail, parfaites pour accompagner les frites de vos clients fidèles.
Préparées avec audace par le chef Rémi Lemieux en direct de son restaurant Nomi, au cœur de Montréal, ces recettes éveilleront les papilles de votre clientèle et les transporteront dans un tourbillon de délices.
Accompagnements :
Frites
Visionnez la vidéo et découvrez comment préparer
la mayonnaise à l’ail 2 façons
Ingrédients
Sauce 1
(Bistros, restauration rapide et restaurants familiaux)
100 g de mayonnaise MENU
50 g d’ail pelé. Bouilli
3 g de poudre d’oignon
3 g de poudre d’ail
¼ un de jus de citron
Sel
Sauce 2
(Restaurants haut de gamme)
50 g de mayonnaise MENU
50 ml de crème 35%
30 g d’ail pelé. Bouilli
1 gousse d’ail crue hachée
3 g de MSG
1 jaune d’œuf
2 g de muscade
15 g de dijon
10 ml de jus de citron ou yuzu
Sel
1 à 2 cartouches de gaz Co2
10 ml de miel d’ail fermenté (dressage)
1 feuille d’or 24 carats
Préparation
Méthode bistro
. Dans un bol à robot culinaire, mélanger les ingrédients. Réserver.
Méthode haute de gamme
. Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients et filtrer les au tamis fin. Réserver.
. Transvider la sauce dans un siphon de cuisine et y ajouter 1 à 2 cartouches de Co2.
Étapes de dressage. Proposition haut de gamme
. Dans un petit contenant à sauce, dresser la mayonnaise fouettée.
. Garnir de miel d’ail fermenté et d’une feuille d’or 24 carats.
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