Mayonnaise épicée 2 façons
4 mars 2024
Bienvenue dans le cinquième épisode de Causerie Gourmande, une invitation au voyage gustatif! Explorez l’univers envoûtant des sushis et découvrez la magie de la mayonnaise MENU à travers deux versions épicées de sauce, idéales pour sublimer vos délices japonais préférés.
Réalisées avec audace par le chef Rémi Lemieux en direct de son restaurant Nomi, au cœur de Montréal, ces recettes éveilleront les papilles de vos clients avec des saveurs exotiques.
Accompagnements :
Sushis
* Cette recette de sauce peut très bien accompagner des crevettes tempura.
Visionnez la vidéo et découvrez comment préparer
la mayonnaise épicée 2 façons
Ingrédients
Sauce 1
(Bistros, restauration rapide et restaurants familiaux)
100 g de mayonnaise MENU
20 g de sriracha
20 g de sambal oelek
8 ml de sauce soya
8 ml de jus de yuzu
Sauce 2
(Restaurants haut de gamme)
100 g de mayonnaise MENU
50 g de sauce épicé maison à base de piments fermentés
15 ml de jus de yuzu
15 ml de sauce soya de bonne qualité
2 g de MSG
0.5 g de gomme de xanthane
Préparation
Méthode bistro
. Dans un bol à mélanger, incorporer les ingrédients. Réserver
Méthode haute de gamme
. Dans un robot culinaire, mixer les ingrédients. Réserver.
Étapes de dressage. Proposition haut de gamme
. Dans un petit contenant à sauce. Dresser la mayonnaise épicée.
. Garnir de sauce épicée maison et d’huile d’olive
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