Mayonnaise sauce tartare 2 façons
4 mars 2024
Effectuez un voyage culinaire captivant avec Causerie Gourmande! Dans cet épisode, explorez deux variations innovantes de sauce tartare à base de mayonnaise MENU, idéales pour accompagner un fish & chips revisité.
Présentées en direct par le chef talentueux Rémi Lemieux depuis son restaurant Nomi à Montréal, ces recettes vous promettent une expérience gustative inoubliable. Plongez dans un univers de saveurs exquises et laissez-vous transporter.
Accompagnements :
Fish & chips
Visionnez la vidéo et découvrez comment préparer
la mayonnaise sauce tartare 2 façons
Ingrédients
Sauce 1
(Bistros, restauration rapide et restaurants familiaux)
100 g de mayonnaise MENU
15 g de câpres en saumure
20g g de cornichons à l’aneth
1/4 un de citron (jus & zeste)
20 ml d’huile d’olive
Un peu de sel
Sauce 2
(Restaurants haut de gamme)
50 g de sauce tartare 1 style bistro
20 g de purée d’aneth
2 tiges d’aneth hachée
Préparation
Méthode
. Dans un robot culinaire, mixer tous les ingrédients de la sauce 1. Réserver la recette finalisée.
. Dans un bol à mélanger, incorporer les ingrédients de la sauce 2 aux 50 grammes de sauce 1.
Étapes de dressage (haut de gamme)
. Badigeonner le fond d’une grande assiette ronde de la sauce tartare haut de gamme.
. Perler la sauce à l’aide d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
. Déposer 4 morceaux de poisson frit au centre de l’assiette.
. Parsemer les fish n chips d’aneth effeuillé.
. Garnir l’assiette de quartiers de citron afin de laisser le choix au client de le presser lui-même sur son plat.
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