Veau grain carre rts

Description

Carré ( 6 côtes, P.A.T., 4×4″, + 6.5lbs, 6mcx, G.F.) Préparé à partir d’une selle longue 8 côtes. Le carré avec la poitrine sont retirés par une coupe au couteau entre les 11ème et 12ème côtes. La poitrine est séparée du carré par une coupe à la scie perpendiculaire aux côtes et à 4″ de l’oeil. La coquille du carré (calotte), l’os de palette, le tendon dorsal ainsi que les os dorsaux sont retirés de façon à ce que le carré 6 côtes P.A.T. puisse être portionné par une coupe au couteau entre les côtes.