Veau grain cuisseau medaillon

Description

Médaillon (9 x 4 x 85g, G.F.) Préparé à partir de la surlonge sans queue (haut surlonge, quasi) muscle du cuisseau, le haut de la surlonge (quasi) est séparé en deux parties (cœur et aiguille de surlonge), dénudées à 100 % de toute trace de membrane et de gras, le cœur et l’aiguille de surlonge sont coupés perpendiculairement au grain viande, les pièces de médaillons sont portionnés à 85g et classés pour répondre aux besoins des marchés.