Veau grain osso buco 1.5″

Description

Jarret arrière (tranché 1½ », 5kg, L.P., G.F.) préparé à partir du cuisseau complet, lors du désossage par gravité le jarret est séparé au couteau du cuisseau à l’articulation de l’os tibia et fémur, l’os tibia côté cuisseau est coupé à la scie de façon à voir 50% de viande et à 1″ de viande visible côté pied, le jarret arrière (coupe centre) est coupé à la scie en tranches de osso-buco de 1½ » d’épaisseur et classé pour répondre aux besoins des marchés.