Veau lait osso buco 2″

Description

Jarret arrière (tranché 2″, 5kg, M.F.) Préparé à partir du cuisseau complet. Lors du désossage par gravité, le jarret est séparé au couteau du cuisseau à l’articulation de l’os tibia et fémur. L’os tibia côté talon est coupé à la scie de façon à voir 50% de viande et à 1″ de viande visible côté pied. Le jarret arrière (coupe centre) est coupé à la scie en tranches de osso-buco de 2″ d’épaisseur et classé pour répondre aux besoins des marchés.