Recette de Boulettes polpettes & Sauce tomate

Portions

40 boulettes de la grosseur d’une balle de golf

Ingrédients

Boulettes polpettes

• 1 lb de porc, haché MENU – code 27755

• 1 lb de bœuf, haché MENU – code 27754

• 2/3 tasse de chapelure de pain régulière vrac MENU – code 12818

• Sel et poivre MENU – code 2304

• Persil MENU – code : 132190

• Basilic frais

• Sel d’ail MENU – code 134250

• 1/3 tasse de fromage romano

• 1/3 tasse de fromage râpé MENU – code 30054

• 4 à 6 œufs

• Mélange d’épices Mrs. Dash Tomate Basilic Ail ou mélange d’épices similaire pour sauce à spaghetti
(tomate, basilic et ail)

• 2 échalotes, émincées

• Huile d’olive extra vierge MENU, pour la cuisson – code 118340

• Beurre pour dorer les boulettes (pour option à la poêle)

• Parseman econo MENU – code 33165

Sauce tomate

• 6 litres (24 tasses) de tomates pelées style italiennes MENU (environ 60 tomates) – code 5085

• L’équivalent de 12 gousses d’ail en ail émincé dans l’huile MENU – code 34327

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge MENU – code 118340

• Sel d’ail MENU – code 134250

• Sel et poivre MENU, au goût – codes 2303 (sel) et 2304 (poivre)

Préparation

Boulettes polpettes

1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
   
2. Former 40 boulettes de la taille approximative d’une balle de golf.
   
3. Frire les boulettes dans l’huile d’olive à la friteuse. Autre option de cuisson : dorer les boulettes dans la poêle à l’aide d’une touche de beurre.
   
4. Une fois que les boulettes sont bien dorées, les plonger dans la sauce tomate et les faire cuire pendant 30 à 45 minutes pendant que la sauce tomates épaissie et réchauffe.

Sauce tomate

1. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire les tomates, l’ail en purée et le sel d’ail quelques secondes à la fois, de façon à conserver un peu de texture. Ajouter l’huile d’olive. Selon la taille de votre mélanger, diviser au besoin la quantité d’ingrédients en deux afin de procéder en deux fois à la réduction des ingrédients. Verser le mélange obtenu dans un grand chaudron.
   
2. Porter le mélange de sauce tomate à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.
   
3. Faire cuire pendant 30 à 45 minutes pendant que la sauce tomates épaissie et réchauffe.

Conseil du chef : Les boulettes doivent être cuites dans l’huile avec une touche de beurre pour les dorer. Éviter de les surmanipuler.

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